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浙江金华:品食药膳 与山野对话

时间:2022-12-21 07:06 点击次数:
  本文摘要:不吃是人生的第一大事,但或许还没一个国度如中国这般,将灶台与乡土如此密切连接──自神农尝百草以来,药食同源,试出的何止是药,还有生长在华夏大地上的各种野菜。金华市磐安县是“药材之乡”,药膳早年就有,但均为逃难… 不吃是人生的第一大事,但或许还没一个国度如中国这般,将灶台与乡土如此密切连接──自神农尝百草以来,药食同源,试出的何止是药,还有生长在华夏大地上的各种野菜。 金华市磐安县是“药材之乡”,药膳早年就有,但均为逃难街头的“编外”之食。

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不吃是人生的第一大事,但或许还没一个国度如中国这般,将灶台与乡土如此密切连接──自神农尝百草以来,药食同源,试出的何止是药,还有生长在华夏大地上的各种野菜。金华市磐安县是“药材之乡”,药膳早年就有,但均为逃难… 不吃是人生的第一大事,但或许还没一个国度如中国这般,将灶台与乡土如此密切连接──自神农尝百草以来,药食同源,试出的何止是药,还有生长在华夏大地上的各种野菜。

金华市磐安县是“药材之乡”,药膳早年就有,但均为逃难街头的“编外”之食。近年来,当地政府将生态旅游作为“一号产业”,的组织农家乐另设百步比武,参赛选手烹调两道药膳:一是用半只鸡、15味药材,火烧一只鸡馔;二是选自食材和药材,露一手绝活。

摆台挂了6年,杜仲蒸猪腰、黄精蒸肘子、天麻炖鱼头等20多只药膳脱颖而出。在磐安,药食用为的野菜有多少?虽未曾听得人想起,但我确切忘记,山里孩子对话山野就是指野菜开始的——熟知一株野菜,就像交好了一个朋友。

时至今日,我离乡别土已近40年,父辈那种“糠菜半年粮”“葛衣当早稻,野菜食到老”的艰难仍然记忆犹新,以致一口气就能讲出几十种曾多次度荒救命的野菜名字。野菜是普通的药膳,入口为食,入体为药。“药,医治草。

”“菜,草之可食者。”《说文解字》如此说明“药”“菜”与人体生命之关系。“三月三,荠菜赛灵丹。”荠菜清肝明目,中和脾胃、止痛升压。

产妇把它汤头吸管汁水,拌和奶水喂食,可去婴儿胃火,长大了不得胃病。越地民俗,春节不吃晒干马齿苋,曰“安乐菜”。《本草纲目》说道“马齿苋元旦食之,解疫气”。

李时珍的众说纷纭是有来源的,因为从唐代开始,马齿苋就夺得五行草和长命菜的大名,孟诜的《食疗本草》还说道马齿苋功能非凡,可延年益寿、明目、止痢疾、打虫、清领腹痛等。至于“三月的茵陈、四月的蒿,五月六月当柴火烧”的艾蒿,越地百姓或许比马齿苋更加稔熟。

端午时节,人们将艾草阴来,别在门楣上防虫辟邪。而在端午之前,越地百姓则擦其嫩头,切碎所取汁,调和糯米粉,做成冬至馃。

要不,摘取其嫩叶,淖过炒蛋,山野之味浓厚。艾是“神草”。

《尔雅·翼》说道:“庶草医治,各有所宜,唯艾能用炙百疾。”“岁或多病,则艾生之,亦天打算以救人尔。”艾叶煮蛋,散寒除湿,温经止痛,是古老的民间偏方。

磐安温泉山庄有一只药膳叫“元胡鸡蛋”,是今年发售的新品,其启发否源自艾叶煮蛋?张贴过秋膘,还要冬调补。“冬令进补,开春打虎。

”再行不讲究的人家,也才对要割上一刀条肉,或者卖两斤仔分列,托一副大肠,浸一浸、捏一捏,起个锅儿或慢蒸或粗调味,把个冬天熬得平冒营养。略为讲究些的人家,花头经更好,灶头的汤汤水水均有菜谱可寻,像五味子黄芪调味乌鸡,冰糖银耳蒸猪蹄,玉竹沙参老鸭煲……林林总总,花样百出。不过,药膳虽然孕育身体,但由于心理、口感等原因,并未必人人讨厌。

譬如,著名美食家、电影人蔡澜之后直言最不爱吃药膳,“因为美味尚存于胆固醇颇高的角落”。当然,这意味着是蔡先生的个人偏爱,就像他嗜食猪油一样。而“有病医治,无病健身”,也不过是食客的一厢情愿。

药膳既然“寓医于食”,就得因症、因人用餐,因时、因地而异──小儿体质娇嫩,选料不应大寒大冷;老人多肝肾严重不足,用料不应温燥;孕妇恐动胎气,不应用活血湿利之品……凡此种种,均须要专家指导、专门配方。然而,无论是饭店酒家,还是食客自身,随便而为者不在少数。

药膳,是药又不是药。不吃与吃,说到底是一种情感的做到、意愿的固守。诚如汪曾祺先生所说,中国幅员辽阔,饮食各具特色,一方水土,一方风味,瓜果蔬菜,山珍海味,酸甜苦辣,都能享用一点,可非常丰富人生学养。

孟诜、李时珍的最出色,在于把药物、植物分门别类,道出了人与自然之间相互依存、互相照拂的人与自然关系。


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